Pivá v ponuke

Popis

Cieľom najmenšieho reštauračného pivovaru v Českej republike nie je vyrobiť čo najviac piva, ale čo najlepšie ukázať tradičný proces výroby vrátane dnes už takmer nepoužívaných postupov. S maximálnym ročným výstavom 300 hektolitrov sa zameriava na jediný produkt – polotmavý 13-stupňový ležiak OLDGOTT. Jeho výroba je rozdelená do troch častí, ktoré zodpovedajú priestorom pivovaru. Proces začína vo varni, kde sa v 250-litrovej kadi zmiešajú tri druhy rozšrotovaného sladu s vodou a zmes sa postupne zahrieva, aby sa škrob premenil na cukry. Po povaření a oddelení mláta sa číra sladina varí 90 minút s chmeľom, čím vznikne mladina. Tá sa následne schladí najprv na historickom zariadení zvanom „štok“ a potom na doskovom chladiči na zákvasnú teplotu 10 °C. Zo varne putuje mladina do spilky, kde sa v 500-litrovej dubovej kvasnej kadi pridajú pivovarské kvasnice. Hlavné kvasenie tu prebieha 10 až 12 dní pri teplote 9-10 °C v otvorených kadiach. Keď je mladina prekvasená približne na 70 %, toto tzv. mladé pivo sa schladí a prečerpá do pivnice (ležáckého sklepa). Tu pivo dokvasuje a dozrieva v 500-litrových dubových sudoch po dobu 5 až 6 týždňov, počas ktorých sa prirodzene vyčistí a nasýti oxidom uhličitým. Hotové pivo sa následne stáča do KEG sudov pre reštauráciu alebo sa ručne plní do fliaš s patentným uzáverom, čím pivovar demonštruje celý reťazec poctivej remeselnej výroby.

História

História domu U Medvídků siaha až do začiatku 15. storočia a svoje meno nesie po jednom z prvých majiteľov, Janovi Medvídkovi, ktorý tu v roku 1466 založil pivovar. Ten fungoval nepretržite až do roku 1898, kedy už majitelia malých pivovarov v Starom Meste pražskom nedokázali konkurovať novým priemyselným pivovarom. Majitelia svoje malé prevádzky zatvorili a spoločne založili Meštiansky pivovar v Holešoviciach, ktorého prvým riaditeľom sa stal posledný „medvídkovský“ sládok Karel Vendulák. Pôvodný pivovar U Medvídků bol prestavaný na jednu z najväčších pražských pivníc, kde na začiatku 20. storočia fungoval dokonca prvý TINGL-TANGL kabaret. V päťdesiatych rokoch bol objekt majiteľom odobratý v prospech štátu a do roku 1989 chátral. Po jeho navrátení dedičom pôvodných vlastníkov sa začala rozsiahla oprava, počas ktorej bola rozšírená pivnica a vybudovaný štýlový hotel. Posledná etapa rekonštrukcie bola dokončená v roku 2005, keď sa pôvodná sladovňa premenila na „Dom piva“ zahŕňajúci pivovarský obchod, kongresovú sálu a minipivovar. V ňom bola prvá várka symbolicky uvarená 17. novembra 2004, presne 15 rokov po Nežnej revolúcii, čím sa pivovarnícka tradícia na toto historické miesto opäť vrátila.

Našli ste chybu? Dajte nám vedieť!